Gazpacho nebo Salmorejo?
Gazpacho je španělská studená polévka, obvykle připravovaná z mixované zeleniny, především rajčat, okurek a paprik. Je to osvěžující pokrm, který se tradičně podává v teplých letních měsících.
Co je Gazpacho?
Gazpacho je tradiční španělská studená polévka, která se vyznačuje svou osvěžující chutí a lehkostí. Základními surovinami jsou obvykle rajčata, okurky, papriky, cibule, česnek, olivový olej a ocet.
Jak se připravuje?
- Zelenina: Rajčata, okurky, papriky, cibule a česnek se nakrájí a rozmixují dohladka.
- Olej a ocet: Do mixované zeleniny se přidá olivový olej a ocet (nejčastěji vinný), které dodávají polévce chuť a konzistenci.
- Dochucení: Polévka se dochutí solí, pepřem a dalšími bylinkami dle chuti.
- Chlazení: Gazpacho se nechá důkladně vychladit v lednici.
- Servírování: Podává se studené, nejlépe s kostkou ledu, často s krutony, nakrájenou zeleninou nebo kapkou olivového oleje.
Proč je gazpacho tak oblíbené?
- Osvěžení: Je ideální volbou pro horké letní dny, kdy hledáme něco lehkého a osvěžujícího.
- Zdravé: Je bohaté na vitamíny a antioxidanty z čerstvé zeleniny.
- Univerzální: Můžete si ho upravit podle vlastní chuti a přidat další ingredience.
| Receta original, gazpacho andaluz. | Originální recept, andaluské gazpacho. |
|---|---|
| Ingredientes: 1 kg de tomates de pera maduros 1 pimiento verde italiano pequeño Medio pepino 1 diente de ajo 1 trozo de pan del día anterior 1 cucharada de vinagre de Jerez 1 vaso de agua fría 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Opcional para acompañar: un cubito de hielo, pepino troceado, picatostes, tomatitos cherry… | Ingredience: 1 kg zralých, nejlépe soudkových rajčat 1 malá zelená italská paprika Půlka salátové okurky 1 stroužek česneku Kousek bílého pečiva (veka z předchozího dne) 1 lžíce sherry octa 1 sklenice studené vody 1 lžička soli 3 lžíce extra panenského olivového oleje Volitelné na ozdobu: kostka ledu, nakrájená okurka, krutony, cherry rajčátka… |
Shrnutí přípravy:
- Očištěná rajčata bez stopek nakrájíme.
- Papriku, okurku a česnek omyjeme a nakrájíme
- Do mixéru dáme rajčata s paprikou, okurkou, česnekem, nakrájeným chlebem, octem, studenou vodou a solí.
- Dobře promícháme a když máme homogenní směs, postupně přidáváme olivový olej a zároveň pokračujeme v mixování.
- Zkontrolujeme, zda je gazpacho dochucené, a dáme ho do lednice, dokud nebudeme připraveni k jídlu. Můžeme ho podávat samotné nebo si ho ozdobit dle libosti.
- Pokud chceme, aby bylo řidší, můžeme přidat trochu vody. Poté ho dáme alespoň na hodinu do lednice, aby se chutě ustálily a aby bylo před podáváním dokonale vychlazené.
Můžeme ho podávat samotné nebo ho ozdobit trochou olivového oleje, nakrájenou okurkou a cibulí, nakrájenými cherry rajčátky… V horkém létě do misky můžeme přidat i kostkou ledu a na led nalít vychlazené gazpacho.
Můžeme k němu také přidat misku krutonů, aby si každý mohl naservírovat dle libosti.
🆚 Gazpacho nebo Salmorejo? Dvě sestry, každá jiná
Možná tě při čtení o gazpachu napadlo: „A co to druhé, co mi jednou v Andalusii dali v misce s vajíčkem a šunkou?“ Tak to byl pravděpodobně salmorejo.
Na první pohled vypadají podobně – obě jsou studené rajčatové polévky, obě se podávají za parného léta a obě pocházejí ze slunného jihu Španělska. Ale ve skutečnosti jsou to dvě úplně rozdílné dobroty.
👀 V čem je rozdíl?
Gazpacho je víc „na pití“ – lehké, tekuté, zeleninové. Obsahuje okurku, papriku, někdy i cibuli a jen malinko chleba.
Salmorejo je naopak hustá, krémová polévka s pořádnou porcí bílého chleba, rajčaty, česnekem a olivovým olejem. Neobsahuje jinou zeleninu. Podává se vychlazené, ozdobené natvrdo vařeným vejcem a španělskou sušenou šunkou (jamón ibérico).
| Porovnání: | Gazpacho | Salmorejo |
|---|---|---|
| Konzistence | Tekutá, osvěžující | Krémová, hustá |
| Zelenina | Rajčata, okurka, paprika, česnek, cibule | Jen rajčata a česnek |
| Chléb | Minimum, spíš pro zahuštění | Hodně, jako hlavní součást |
| Servírování | Studené, s krutony nebo zeleninou | Studené, s vejcem a jamónem navrch |
| Původ | Různé části Španělska, hlavně Andalusie | Córdoba, Andalusie |
Ať už si dáš jednu nebo druhou, určitě nešlápneš vedle. Obojí tě v létě parádně osvěží – záleží jen na tom, jestli máš chuť na lehkou zeleninovou sprchu, nebo na hutný rajčatový krém s plnotučnou chutí.
Kde se dá gazpacho sehnat?
Hotové gazpacho můžete najít v supermarketech, ale mnohem chutnější je domácí příprava podle vlastního receptu.