Paella
Paella – víc než jen rýže v pánvi
Když se řekne Španělsko, mnohým naskočí v hlavě jedno slovo – paella. Ale vědět o tomhle pokrmu jen to, že je z rýže, by bylo jako tvrdit, že kytara je kus dřeva s drátem. Paella je duše Středomoří v jednom talíři.
A i když se o „pravý“ recept hádají celé generace, jedno je jisté – žádná paella není ta jediná správná.
A právě v tom je její kouzlo.
Tady ti dám odkaz na: www.paella.es
🥘 Kde to všechno začalo
Za kolébku paelly se považuje Valencie, oblast, kde se rýže pěstuje už od dob Arabů. Původní paella byla pokrmem rolníků – všechno, co bylo zrovna po ruce, šlo do pánve: kuře, králík, zelenina, olivový olej, pár hlemýžďů, a hlavně šafrán.
Vařilo se venku, na ohni, v široké pánvi zvané paellera. A právě ta dala jméno celému jídlu.
🍤 Druhy paelly – tolik, kolik je rodin
- Paella Valenciana – klasika: kuře, králík, bílé fazole, zelené fazolky, rajčata, rozmarýn, šafrán
- Paella de marisco – mořské plody: krevety, mušle, kalamáry
- Paella mixta – mix moře a souše: mořské plody + maso
- Paella de verduras – čistě vegetariánská, plná zeleniny
- Paella negra / arroz negro – se sépiovým inkoustem, tmavá jako noc
- Arroz caldoso – „polévková“ rýže, hodně šťavnatá
- Arroz al horno – pečená rýže v troubě, oblíbená hlavně v horách
🌾 Rýže – základ všeho
Na správnou paellu potřebuješ krátkozrnnou, savou rýži. Nejlepší jsou tyto odrůdy:
- Bomba (Valencia) – legendární odrůda, nasaje hodně vývaru, nerozvaří se
- Senia – levnější, dobře váže chuť, ale snadno se rozvaří
- Albufera – moderní kompromis mezi výše uvedenými
Pamatuj: basmati ani jasmínová sem nepatří.
🎉 Fiesty s paellou – tam, kde se vaří pro stovky
Jedna z nejkouzelnějších věcí na Španělsku je, že se tu paella neprodává, ale rozdává. Na slavnostech, svátcích a městských fiestách se vaří v obřích pánvích klidně pro 200 lidí najednou. Stačí si stoupnout do fronty a říct si – jídlo pro všechny.
🗓️ Top 10 míst, kde se slaví paella
| 📍 Město/Vesnice | 🎪 Slavnost | 📆 Datum / Měsíc | 🔎 Typ a poznámka |
|---|---|---|---|
| Sueca (Valencia) | Concurso Internacional de Paella Valenciana | září | Mezinárodní soutěž, vznik oficiálního receptu |
| Benicàssim (Castellón) | Día de las Paellas | 24. leden | Komunitní vaření: ~1 300 paell, 35 000 lidí |
| Museros (Valencia) | Noche de las Paellas | červenec | Vaření na dřevo v ulicích, večerní akce |
| Guadalajara | Semifinále paella soutěže | květen | Regionální kolo prestižní soutěže |
| Sollana (Valencia) | Noche de las Paellas | srpen | Malá, ale tradiční večerní fiestá |
| Castelló de la Plana | Mes del Arroz | listopad | Měsíc rýže, showcookings, kurzy |
| Paracuellos (Madrid) | Fiestas Locales | červen | Paella zdarma + soutěže |
| Villaviciosa de Odón (Madrid) | San Isidro | květen | Paella po mši, zdarma pro obyvatele i návštěvníky |
| Tres Cantos (Madrid) | Fiestas patronales | květen–červen | Paella popular jako součást programu |
| La Nucía (Alicante) | San Rafael | listopad | Soutěžní paella v rámci místní fiesty |
👉 Všechna tato místa budou brzy součástí interaktivní mapy, kterou najdeš přímo na téhle stránce.
❤️ Paella není recept – je to setkání
Není to o tom, co tam dáš. Ale s kým to jíš. U pánve se potkává rodina, sousedi, cizinci i kolemjdoucí. Někdo krájí papriku, jiný přikládá pod dřevo. A až to začne vonět a bublat, neřešíš, jestli je to s mořem nebo s králíkem.
Paella není jen jídlo. Paella je důvod sejít se.
🎥 Následující video je sice ve španělštině, ale díky detailním záběrům snadno pochopíš každý krok. I bez znalosti jazyka si tuhle pravou valencijskou paellu zvládneš uvařit doma taky.
(tip: když zaléváš rýži vývarem, hladina by měla sahat až k nýtům rukojetí pánve – to je starý a spolehlivý trik všech domácích kuchařů ve Valencii)
Recept na pravou valencijskou paellu
Amadeo Faus nám odhaluje, jak připravit recept na paellu tak, jak ji vařili jeho rodiče a prarodiče. Valencijská paella má sice svůj oficiální recept, ale musíme mít na paměti, že připouští různé obměny – především proto, že se paella vždy vařila z toho, co bylo zrovna po ruce.
Je důležité si uvědomit, že v minulosti se vařilo pouze z sezónních surovin, protože tehdy ještě neexistovaly lednice. Až do poloviny 20. století měl téměř každý doma slepice a králíky a vlastní zahrádku s ovocem a zeleninou – navíc zcela ekologickou.
Doufáme, že si tento pokrm užijete.
- • 600 g Kulatá rýže
- • 700 g Kuřecích kousků
- • 500 g Králičích kousků
- • 350 g de „bajoqueta“ verde “ferraura” (Zelené fazolky „ferraura“ – dlouhé a ploché, ideální na dušení.)
- • 150 g alubias del pinet (bílé fazole z oblasti El Pinet)
- • 4 Polévkové lžíce nastrouhaných rajčat
- • 3 stroužky česneku nadrobno nasekaných
- • 3 o 4 Hlemýždě (Do originální paelly se někdy přidávají i malí jedlí hlemýždi (tzv. „xonetes“), kteří byli dřív běžní v každé zahradě – sbírali se po dešti a paella tak dostala zemitější chuť.)
- • 2 Lžičky, sladké papriky
- • Špetka šafránu
- • Sůl
- •150 ml Olivový olej virgen extra
- • 250 g de garrofó (Velká plochá bílá fazole)
🌱 Co je to garrofó?
- Jedná se o velkou plochou bílou fazoli
- V češtině jí někdy říkají „limská fazole“ nebo „fazol měsíčkovitý“
- Vědecký název: Phaseolus lunatus
- Ve Valencii je tradiční součástí originální paelly, spolu s králíkem, kuřetem a zelenými fazolkami (judía verde)
🍽️ Jak vypadá?
- Je větší a plošší než běžné bílé fazole
- Po uvaření je krémová, má jemnou chuť
- Někdy se prodává i mražená nebo sušená, a to pod názvem „garrofón“
✅ Kde ji sehnat?
- Ve Španělsku běžně v supermarketech (Carrefour, Mercadona)
- U nás ji můžeš nahradit např. velkými máslovými fazolemi (Lima beans), nebo hledat pod názvem:
- Butter beans
- Fazole limské
- Garrofón (v některých specializovaných e-shopech)